خورش کنگر یک خورش اصیل ایرانی است که احتمال دارد کمتر از سایر خورش‌ها شناخته شده باشد. این خورش معمولا با استفاده از گوشت قرمز تهیه می‌شود، ‌اما در ترکیب با مرغ هم می‌تواند طعم دلپذیری ایجاد کند و برای کسانی که به دنبال یک غذای سالم و متفاوت هستند گزینه‌ی مناسبی باشد. اگر می‌خواهید طرز تهیه خورش کنگر با مرغ را بیاموزید و این غذای خوشمزه را زینت‌بخش سفره‌های خود کنید،‌ تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

طرز تهیه خورش کنگر با مرغ

فرایند تهیه‌ی خورش کنگر شامل چند مرحله‌ی مهم است که نخستین گام آن، آماده‌سازی مواد اولیه است. در ادامه فهرست مواد مورد نیاز و مراحل تهیه‌ی این غذای خوشمزه را در اختیارتان قرار می‌دهیم.

مواد لازم

مرحله‌ی اول: تفت دادن پیاز

ابتدا پوست پیاز را بگیرید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را با کمی زردچوبه و تا زمانی که نرم و طلایی شود تفت دهید.

مرحله‌ی دوم: پخت مرغ

سینه‌ی مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. مرغ را همراه با کمی زعفران، نمک و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پس از آن، یک لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

مرحله‌ی سوم: آماده کردن کنگر

در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با مرغ باید کنگرهای‌ پاک‌شده را به اندازه‌ی دلخواه خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

مرحله‌ی سوم: پخت خورش

کنگرهای سرخ‌شده را به قابلمه‌ی مرغ اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید و بگذارید غذا حدود نیم ساعت بپزد و جا بیفتد. در ۱۵‌ دقیقه‌ی آخر، نمک خورش را بچشید و به آن غوره اضافه کنید.

طرز تهیه خورش کنگر با لپه و رب گوجه

در بعضی از دستورهای طرز تهیه خورش کنگر با مرغ از مقداری لپه و رب گوجه‌فرنگی برای بهبود طعم غذا استفاده می‌شود. در این روش، ابتدا لپه را چند ساعت در آب خیس می‌کنند و جداگانه می‌پزند تا نرم شود. سپس آن را پس از آبکش کردن به خورش اضافه می‌کنند. رب گوجه‌فرنگی هم به صورت تفت‌داده‌شده به خورش افزوده می‌شود تا رنگ و طعم بهتری به آن ببخشد.

راز خوشمزه شدن خورشت کنگر

اگرچه طرز تهیه خورش کنگر با مرغ در نگاه اول ساده به نظر می‌رسد، اما پخت آن نیازمند رعایت چند نکته‌ی کلیدی است. نکاتی که به شما در تهیه‌ی این خورش کمک می‌کنند شامل موارد زیر هستند:

• اگر خوردن غذاهای متنوع را دوست دارید، می‌توانید به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کنید.
• برای ایجاد طعم متمایل به ترش پیشنهاد می‌شود داخل خورش کمی آلو، غوره، گوجه سبز، لیمو عمانی یا آب ‌لیموترش بریزید.
• اگر طعم‌های خاص‌ را می‌پسندید، می‌توانید در دقایق پایانی پخت کمی رب نارنج به خورش اضافه کنید. این کار رنگ و عطر خورش را بهبود می‌بخشد و طعم متمایزی به آن می‌دهد.
• برای تهیه‌ی این غذا می‌توانید علاوه بر کنگر از سایر سبزیجات از جمله نعنا و جعفری سرخ‌شده هم استفاده کنید.
• استفاده از زعفران را در تهیه‌ی این غذا جدی بگیرید. هر چقدر میزان زعفران بیشتر باشد، عطر و رنگ خورش بهتر خواهد شد.
• هنگام تهیه‌ی خورش کنگر در انتخاب اندازه‌ی تکه‌های مرغ آزاد هستید. بسته به سلیقه می‌توانید مرغ را به صورت خردشده یا درشت استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که تکه‌های بزرگ‌تر مرغ ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشند.
• یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه خورش کنگر با مرغ، میزان غلظت غذا است. این خورش نباید خیلی رقیق و آبکی باشد. پخت آهسته با حرارت کم باعث جاافتادن بهتر آن می‌شود.
• ۲ روش برای اضافه کردن کنگر وجود دارد. بعضی از افراد ترجیح می‌دهند کنگر را در مرحله‌ی پایانی به خورش اضافه کنند و بعضی دیگر ممکن است آن را مثل سیب‌زمینی‌ سرخ‌کرده روی خورش بریزند. بهترین حالت آن است که کنگر همراه با سایر مواد در خورش بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
• اگر تمایل دارید خورش کنگر را به صورت مجلسی سرو کنید، می‌توانید در کنار آن مقداری سیب‌زمینی سرخ‌شده قرار دهید.