امروز : دوشنبه, ۶ مهر , ۱۴۰۵
- سازمان غذا و دارو خط قرمزهای لوازم آرایشی را اعلام کرد / ۴ ماده با محدودیت و ممنوعیت
- آیا جنگ میتواند ناجی صنعت خودرو اروپا شود؟
- بیمیلی کودک به مدرسه را عادی و شوخی تلقی نکنید
- هوش از طرف پدر به ارث میرسد، یا مادر؟
- منابع بیمه سلامت نصف نیاز واقعی است
- سمعک پشت گوشی چیست و قیمت آن در سال ۱۴۰۵ چقدر است؟
- موارد «کرونا» در کشور ۲ برابر شد
- انتشار شماره جدید فصلنامه علمیپژوهشی سازمان نظام پزشکی
- سلسله نشست نقد شبه علم: بی اعتمادی به علم پزشکی و رواج شبه علم؛ نگاهی به خاستگاهها و ریشههای ذهنی
- سونامی برقی چین صنعت خودروی اروپا را تهدید میکند؟
- پوشیدن این لباس ها در هواپیما، ممنوع است!
- رایزنی برای برگزاری ویژهبرنامههای هفته و روز پرستار در شبکه سلامت
- سمینار مسئول فنی : وظایف، اختیارات، مسئولیت های حرفه ای و چالش های قانونی
- عفونت ناف؛ یک مشکل شایع که می توان از آن جلوگیری کرد
- شناخت تاریخ پرستاری، مسیر آینده این حرفه را روشن میکند
- نخستین محموله لینک اند کو ۰۳ نیکا موتور وارد کشور شد؛ آغاز ترخیص مدل های ۲۰۲۷
- مغز خسته بیشتر به سمت انتخابهای آشناتر میرود
- راهرفتن با پاشنه؛ عادتی که به پراکندهشدن انسانها در جهان کمک کرد
لایهای که روی سطح آبلیموی خانگی ایجاد میشود، خطرناک است؟
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، آبلیمو بهخاطر اسیدیته بالا، ذاتا محیط مساعدی برای رشد بسیاری از باکتریها و کپکها نیست. اما برخی میکروارگانیسمها به ویژه مخمرها و قارچها هستند که میتوانند در این شرایط سخت هم رشد کنند، به ویژه اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد.
به گزارش بهداشت نیوز، شاید تا به حال دقت کرده باشید که گاهی پس از مدتی، لایه ای نازک یا حتی ضخیم روی سطح آبلیموی خانگی ظاهر میشود. اما این لایه چیست؟ آیا نشانه ای از فساد است یا پدیدهای طبیعی و بی خطر؟
دکتر نسرین مویدنیا،متخصص علوم و صنایع غذایی میگوید: پاسخ این سؤال، برخلاف ظاهر ساده، از نگاه میکروسکوپی بسیار مهم، پیچیده و حتی هشدار دهنده است. آبلیمو بهخاطر اسیدیته بالا (معمولاً با pH کمتر از ۳) ذاتا محیطی نامساعد برای رشد بسیاری از باکتریها و کپکهاست. اما برخی میکروارگانیسمها بهویژه مخمرها و قارچهایی که «اسیددوست» یا «تحمل کننده اسید» هستند، میتوانند در این شرایط سخت هم رشد کنند، به ویژه اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد.
آن لایه نازک، نوعی کپک زدگی است
مخمرهای فیلمساز، که به آنها «کامییست» نیز میگویند، گروهی از مخمرها هستند که میتوانند در محیط اسیدی و با مقدار اندکی مواد مغذی نیز رشد کنند. آنها عاشق اکسیژن اند و وقتی سطح آبلیمو با هوا در تماس است، شرایط برای آنها ایدهآل میشود. این مخمرها از اسیدهای آلی یا مقادیر ناچیز قند باقیمانده در آبلیمو تغذیه میکنند و لایهای نازک اما قابل مشاهده در سطح مایع ایجاد میکنند.
در ابتدا ممکن است این لایه تنها نشانه ای از رشد همین مخمرها باشد و بهنظر خطرناک نرسد. اما مشکل اصلی از جایی آغاز میشود که همین رشد، باعث تغییر شرایط محیط سطحی میشود. با مصرف اسیدها توسط مخمرها، pH در این ناحیه ممکن است کمی بالا برود، این اتفاق اگر چه جزئی است، اما برای گروه دیگری از میکروارگانیسمها مثل کپکها، فرصت مناسبی بهشمار میرود.
این کپکها قابلیت ترشح سم هم دارند
کپکهایی که ممکن است از پوست لیموها، ابزار کار یا حتی هوای محیط وارد آبلیمو شده باشند، در این شرایط جدید میتوانند جوانه بزنند، رشد کنند و بدتر از همه، سم تولید کنند. برخی از این کپکها مایکوتوکسینهایی تولید میکنند که مصرف آنها میتواند به سلامت کبد، کلیه و حتی سیستم ایمنی آسیب بزند.
نکته نگرانکننده این است که حتی اگر لایه کپک برداشته شود، این سموم میتوانند به اعماق مایع نفوذ کرده باشند و دیگر بهسادگی قابل شناسایی یا حذف نیستند. به همین دلیل، تاکید بر این است که اگر لایهای مشکوک بر سطح آبلیمو ظاهر شد باید کل محتویات دور ریخته شود.
کپکها با جوشاندن از بین نمیروند
گاهی دیده میشود که افراد تصور میکنند جوشاندن یا حرارت دادن آبلیمو پس از بروز این لایه میتواند آن را «احیا» یا «ضدعفونی» کند! در حالی که مایکوتوکسینها بسیار مقاوم اند و دمای بالا نیز معمولا قادر به تخریب کامل آنها نیست. این نکته نشان میدهد که پیشگیری، مهمتر و مؤثرتر از درمان است.
برای کاهش احتمال ایجاد این لایهها، توصیه میشود آبلیمو در ظروف شیشه ای تمیز، دربسته و در یخچال نگهداری شود. همچنین بهتر است در مقادیر کم تهیه تا زودتر مصرف شود. استفاده از لیموهای سالم، شستوشوی دقیق و عدم تماس با دست یا وسایل آلوده نیز از اصول مهم بهداشت در تهیه آبلیموی خانگی است. در نهایت، هر چند ظاهر لایهها ممکن است بیآزار بهنظر برسند، اما پشت این نقاب نازک، گاهی تهدیدهای واقعی و پنهان برای سلامت نهفته اند.
در دنیای ایمنی غذایی، اصل احتیاط همیشه حرف اول را میزند: اگر شک دارید، مصرف نکنید. این جمله ساده اما کلیدی میتواند از بسیاری از خطرات پنهان در غذاهای خانگی پیشگیری کند، حتی اگر آن غذا با عشق تهیه شده باشد.
منبع: خبرآنلاین
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط روابط عمومی ایران مدلبز منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا و خلاف قوانین جمهوری اسلامی باشد منتشر نخواهد شد.
- لازم به یادآوری است که آی پی شخص نظر دهنده ثبت می شود و کلیه مسئولیت های حقوقی نظرات بر عهده شخص نظر بوده و قابل پیگیری قضایی می باشد که در صورت هر گونه شکایت مسئولیت بر عهده شخص نظر دهنده خواهد بود.
- پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.