پخت کیک یک تجربه جذاب آشپزی برای بیشتر ما است، اما یک چالش بزرگ دارد! این چالش‌ رایج، به‌خصوص برای افراد تازه‌کار این است که کیک را بدون خرد شدن از قالب خارج کنند. حتی آشپزهای حرفه‌ای نیز گاهی با این مشکل مواجه می‌شوند. چسبیدن کیک به قالب، باعث خرد شدن آن می‌شود. البته با رعایت چند نکته و استفاده از تکنیک‌های درست، می‌توانید این مشکل را حل کنید. در این مقاله، درباره دلایل چسبیدن کیک به قالب صحبت می‌کنیم و ترفندهای درآوردن کیک از قالب‌های مختلف از جمله تفلون، سیلیکونی، فلزی و میان‌تهی را آموزش خواهیم داد.

کابوس بیشتر افرادی که کیک می‌پزند، این است که کیک به قالب بچسبد. این موضوع دلایل مختلفی دارد و آشنایی با این موارد به شما کمک می‌کند تا از بروز این مشکل جلوگیری کنید. برخی از مهم‌ترین دلایل آن را در ادامه توضیح خواهیم داد.

قالب به درستی چرب نشده

یکی از اصلی‌ترین دلایلی که کیک به قالب می‌چسبد، چرب نکردن مناسب آن است. اگر سطح داخلی قالب را به‌درستی چرب نکنید، مایه کیک به آن می‌چسبد و جدا کردن کیک سخت می‌شود. شاید تصور کنید که قالب‌های نچسب نیازی به چرب کردن ندارند، اما این تصور درست نیست. زیرا با گذشت زمان، خاصیت نچسب بودن این قالب‌ها کم می‌شود و بهتر است برای اطمینان، همیشه قالب را قبل از ریختن مایه کیک چرب کنید.

برای این کار می‌توانید از کره، روغن جامد یا اسپری روغن استفاده کنید. در قالب‌های فلزی و معمولی، پس از چرب کردن، بهتر است یک لایه‌ی محافظتی در سطح آن قرار دهید. در قالب‌های سیلیکونی، تنها چرب کردن با مقدار کمی روغن کافی است.

از آرد یا کاغذ روغنی استفاده نشده

بعد از چرب کردن قالب، مقدار کمی آرد در قالب بپاشید. این کار باعث می‌شود که کیک به راحتی از قالب جدا شود. همچنین در بعضی موارد استفاده از کاغذ روغنی در کف قالب می‌تواند احتمال چسبیدن کیک را به حداقل برساند.

کیک کامل نپخته

اگر کیک را کامل نپزید، احتمال اینکه به قالب بچسبد، زیاد است. در این حالت، قسمت‌های مرطوب کیک به دیواره‌های قالب می‌چسبند و زمان بیرون آوردن، کیک خرد می‌شود. برای اطمینان از اینکه کیک کامل پخته، می‌توانید از یک خلال‌دندان یا چنگال استفاده کنید. اگر خلال‌دندان را در کیک فرو کنید و تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک کاملاً پخته است.

کیک هنوز خنک نشده

یکی دیگر از دلایل چسبیدن کیک این است که قبل از خنک شدن، آن را از قالب خارج کنید. کیک داغ ساختاری نرم و شکننده دارد و اگر بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، آن را از قالب جدا کنید ممکن است کمی خرد شود. بهترین روش این است که اجازه دهید کیک به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کمی خنک شود و سپس آن را از قالب جدا کنید.

کیفیت قالب پایین است

قالب‌های بی‌کیفیت و قدیمی که سطح آن‌ها زبر، ساییده یا خراب شده، احتمال چسبیدن کیک را افزایش می‌دهند. این مشکل در قالب‌های فلزی که پوشش نچسب آن‌ها از بین رفته یا آسیب دیده، بیشتر است. حتی اگر این قالب‌ها را چرب کنید، باز هم ممکن است کیک به آن‌ها بچسبد، زیرا سطح آن‌ها باعث می‌شود روغن به‌طور یکنواخت پخش نشود.

استفاده از قالب‌های نچسب باکیفیت و سالم، مانند قالب‌های تفلون، سرامیکی یا سیلیکونی مرغوب، یکی از راه‌های مهم برای جلوگیری از بروز این مشکل است. علاوه بر این، همانطور که قبلا هم گفتیم، چرب کردن قالب با کره یا روغن، استفاده از کاغذ روغنی و آردپاشی در قالب‌های فلزی معمولی نیز می‌تواند به جدا شدن راحت‌تر کیک کمک کند.

درآوردن کیک از قالب‌های مختلف

هر نوع قالبی ویژگی‌های خاص خود را دارد و برای خارج کردن کیک از هر قالب، باید روش‌ مخصوص آن را رعایت کرد. در ادامه، روش‌های درآوردن کیک از قالب‌های مختلف را بررسی می‌کنیم:

درآوردن کیک از قالب تفلون

از آنجایی‌که قالب‌های تفلون پوشش نچسب دارند، گزینه‌ای مناسب برای پخت کیک هستند. البته اگر به درستی از آن‌ها استفاده نکنید، ممکن است کیک همچنان به قالب بچسبد. برای جلوگیری از این مشکل، مراحل زیر را انجام دهید:

• سطح داخلی قالب را قبل از اینکه مایه کیک بریزید، با مقدار کمی کره یا روغن چرب کنید.
• مقدار کمی آرد روی سطح چرب شده بپاشید و قالب را تکان دهید تا آرد به‌طور یکنواخت پخش شود. سپس قالب را برعکس کنید تا آرد اضافی بیرون بریزد.
• بعد از پخت، اجازه دهید کیک درون قالب ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند تا کمی خنک شود. سپس با یک چاقوی نازک، دور تا دور کیک را از قالب جدا کنید.
• قالب را روی یک سطح صاف برگردانید و با ضربه‌ای ملایم، کیک را از آن خارج کنید.

روش جداسازی کیک از قالب سیلیکونی

قالب‌های سیلیکونی طرفداران زیادی دارند، زیرا انعطاف‌پذیر و نرم هستند و کیک به راحتی از آن‌ها جدا می‌شود. البته برای اطمینان بیشتر، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

• قبل از استفاده، کمی روغن یا کره به سطح داخلی قالب بمالید.
• پس از پخت، صبر کنید تا کیک کاملا خنک شود، زیرا اگر کیک داغ باشد، ممکن است زمان بیرون آوردن، آسیب ببیند.
• برای خارج کردن کیک، ابتدا لبه‌های قالب را به آرامی فشار دهید تا کیک از دیواره جدا شود. سپس با کمی خم کردن قالب، کیک را خارج کنید.

جدا کردن کیک از قالب فلزی

قالب‌های فلزی از رایج‌ترین انواع قالب‌هایی هستند که بیشتر ما برای پخت کیک از آن‌ها استفاده می‌کنیم. در صورتی‌که این قالب‌ها را درست استفاده کنیم، مشکلی در خارج کردن کیک از آن‌ها نخواهیم داشت. برای این کار مراحل زیر را انجام دهید:

• قبل از اینکه مایه کیک را در قالب بریزید، آن را با کره یا روغن چرب کنید و مقدار کمی آرد روی آن بپاشید.
• برای اینکه کیک به قالب نچسبد، می‌توانید از کاغذ روغنی در کف قالب استفاده کنید.
• بعد از پخت، اجازه دهید کیک در قالب ۱۰ دقیقه بماند. سپس با یک چاقوی نازک دور تا دور کیک را از قالب جدا کنید و آن را روی یک سطح صاف برگردانید.

اگر کیک به قالب چسبید، می‌توانید قالب را چند دقیقه روی یک پارچه‌ی مرطوب و گرم قرار دهید تا بخار حاصل از گرما، کیک را از قالب جدا کند.

قالب میان‌تهی

قالب‌های میان‌تهی معمولاً برای پخت کیک‌های حجیم و اسفنجی استفاده می‌شوند و خارج کردن کیک از آن‌ها نیاز به دقت بیشتری دارد. در ادامه موارد مهم برای انجام این کار را توضیح دادیم.

•  قبل از اینکه مایه را در قالب بریزید، کیک را چرب کنید و آرد بپاشید.
• پس از پخت، کیک را برای ۱۰ دقیقه در قالب نگه دارید تا کمی خنک شود.
• یک چاقوی بلند را به آرامی دور تا دور قالب حرکت دهید تا کیک از دیواره جدا شود.
• قالب را روی یک سطح صاف برگردانید و با چند ضربه‌ی آرام به کف قالب، کیک را بیرون بیاورید.

جمع‌بندی؛ درآوردن کیک از قالب‌های مختلف، یکی از مهم‌ترین مراحل پخت کیک است که در کیفیت نهایی آن تأثیر زیادی دارد. با رعایت نکاتی مانند چرب کردن قالب، استفاده از آرد یا کاغذ روغنی، صبر برای خنک شدن کیک و استفاده از روش‌های صحیح برای قالب‌های مختلف، می‌توانید به راحتی کیک خود را بدون مشکل از قالب خارج کنید.