سمنو یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در ایام عید نوروز، به‌ویژه در سفره هفت سین، جایگاهی ویژه دارد. این خوراکی که قدمتش به بیش از ۳ هزار سال می‌رسد، نه‌تنها عطر و طعم مطلوبی دارد بلکه بسیار هم پرخاصیت است. با اینکه تهیه سمنو یکی از زمان‌برترین خوراکی‌هاست و معمولا با حجم بالا و در مراسمات مختلف و نذری درست می‌شود، اما شما هم می‌توانید این دسر سنتی و خوشمزه را به‌راحتی در خانه درست کنید. کافی است طبق طرز تهیه سمنو خانگی مرحله‌به‌مرحله که در این مطلب از دیجی‌کالا مگ، در اختیارتان قرار داده‌ایم پیش بروید تا یک سمنوی خوشمزه و خوش عطر درست کنید.

طرز تهیه سمنو سنتی با جوانه گندم

در ادامه طرز تهیه سمنو خانگی با جوانه گندم و آرد گندم را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه یک کیلوگرم سمنو خانگی با جوانه گندم

طرز تهیه سمنو خانگی را مرحله‌به‌مرحله با آموزش زیر انجام دهید:

مرحله‌‌ی اول طرز پخت سمنو: خیساندن گندم‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه سمنو خانگی با آرد گندم، ابتدا باید گندم‌ها را برای ۲ روز در یک ظرف حاوی آب سرد بخیسانید و هر روز آبش را عوض کنید. بعد از ۲ روز، یک پارچه‌ی تمیز و مرطوب را داخل یک سبد پهن کنید، سپس گندم‌ها را داخل پارچه بریزید و رویشان را بپوشانید. در این مدت، باید روزی چند بار گندم‌ها را بشویید و آن‌ها را مرطوب نگه دارید تا بو نگیرند.

گندم پوست کنده گلستان – ۹۰۰ گرم

۷۴,۵۰۰ تومان

مشاهده و خرید

مرحله‌ی دوم: پهن کردن جوانه‌ها در سینی

بعد از گذشت ۲ روز، جوانه‌های گندم شروع به سبز شدن می‌کنند. در این زمان باید جوانه‌ها را در یک سبد یا سینی پهن کنید و روی آن‌‌ها را با یک دستمال تمیز و مرطوب بپوشانید. جوانه‌ها را باید روزی چند بار بشویید و نگذارید خشک شوند.

وقتی ارتفاع جوانه‌ها به ۳ سانتی‌متر رسید اما همچنان داخل غلاف نقره‌ای خود هستند، دیگر جوانه‌ها آماده برای پخت سمنو شده‌اند.

مرحله‌ی سوم: چرخ کردن جوانه گندم

جوانه‌های گندم را از همدیگر جدا کنید و به‌‌خوبی بشویید. سپس هر تکه از جوانه‌ گندم را به‌طور جداگانه با چرخ گوشت، چرخ کنید و در آخر همه‌ی جوانه‌های چرخ کرده را همراه با یک لیتر آب کاملا میکس کنید.

مرحله‌ی چهارم: گرفتن عصاره‌ی جوانه‌‌های گندم

یک صافی را روی دهانه‌ی یک کاسه بگذارید و جوانه‌های گندم میکس شده را داخل آن بریزید و با پشت یک ملاقه محکم فشار دهید تا عصاره جوانه‌ها کاملا گرفته شود و داخل کاسه بریزد.

برای گرفتن عصاره می‌توانید از یک پارچه‌ی نخی تمیز هم کمک بگیرید. فقط کافی است که جوانه‌‌های گندم میکس شده را داخل پارچه بریزید، انتهای پارچه را جمع کنید و چند دور بپیچانید، سپس با دستتان حسابی پارچه را فشار دهید تا عصاره‌ی جوانه‌ها کاملا گرفته شود و داخل کاسه بریزد.

مرحله‌ی پنجم: ترکیب آرد و عصاره جوانه گندم

آرد گندم الک شده و عصاره‌ی جوانه گندم را با همدیگر ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا آرد کاملا در عصاره گندم حل شده و صاف و یک‌دست شود. حواستان باشد که آرد گلوله گلوله نشود.

آرد گندم سبوس دار کامل دستچین کالا – ۱۰۰۰ گرم

۶۳,۰۰۰ تومان

مشاهده و خرید

۵۰۰+ نفر بیش از ۲ بار این کالا را خریده‌اند

۱۰۰+ نفر به این کالا علاقه دارند

در سبد خرید ۱۰۰+ نفر

۱۰۰+ بازدید در ۲۴ ساعت اخیر

مرحله‌ی ششم: گذاشتن سمنو روی حرارت

حال باید سمنو را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مایع سمنو رو به سفت و غلیظ شدن برود. پختن سمنو چندین ساعت زمان می‌برد.

مرحله‌ی هفتم: دم انداختن سمنو

وقتی سمنو به غلظت مناسب رسید، برای یک ساعت، درب آن را با دم‌کنی ببندید تا هم رنگ سمنو تغییر کند و هم سمنو به‌خوبی جا بیفتد. بعد از یک ساعت سمنوی شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

سمنو سنتی پای دیگ سادات – ۳۰۰ گرم

۸۵,۰۰۰ تومان

مشاهده و خرید

طرز تهیه سمنو نذری در شهرهای مختلف

با اینکه پایه‌ اصلی همه‌ی سمنوها یکسان است، ولی برخی از شهرهای ایران با روش‌های خاص خود آن‌ را تهیه می‌کنند از این‌رو ممکن است از نظر طعم، رنگ و بافت با سمنویی که تا به حال خورده‌اید کمی متفاوت باشند. در ادامه سه نوع سمنوی معروف از شهرهای مختلف شیراز، کرمان و لاهیجان را بررسی کرده‌ایم که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند.

طرز تهیه سمنو شیرازی

برخلاف سایر سمنوهای سنتی که از نسبت برابر آرد و جوانه گندم درست می‌شوند، شیرازی‌ها سمنو را با استفاده از آرد بیشتری تهیه می‌کنند. به‌عنوان مثال به ازای ۵۰۰ گرم گندم از ۲ کیلوگرم آرد برای تهیه سمنو شیرازی استفاده می‌شود. این امر باعث می‌شود بافت نهایی سمنو لطیف‌تر و طعم آن شیرین‌تر شود.

طرز تهیه سمنو کرمانی

در کرمان، سمنو با ترکیبی از جوانه گندم و آرد به نسبت مساوی تهیه می‌شود. اما تفاوتی که دارد این است که کرمانی‌ها به سمنوی خود خرما، روغن حیوانی و عرق هل اضافه می‌کنند تا طعم و عطر ویژه‌ای به سمنو ببخشند.

طرز تهیه سمنو لاهیجان

سمنو لاهیجان نیز با یک روش کاملا متفاوت تهیه می‌شود. چرا می‌گوییم کاملا متفاوت؟ زیرا لاهیجانی‌ها به‌طور کلی آرد گندم را حذف کرده و برنج نیم‌دانه را جایگزین کرده‌اند. در واقع سمنوی لاهیجانی از ترکیب جوانه گندم و برنج نیم‌دانه درست می‌شود. این روش، بافت متفاوت و طعمی خاص به سمنو لاهیجانی می‌بخشد.

در نهایت؛ حالا که طرز تهیه سمنو را به‌خوبی یاد گرفتید، می‌توانید این خوراکی خوشمزه را برای ایام عید یا هر زمان که بخواهید در خانه آماده کنید و از طعم لذیذ و خواص سمنو بهره‌مند شوید.