آیا مصرف تخم مرغ خام یا نیم‌پز برای سلامتی مفید است؟ پاسخ: خیر | ایران مدلبز

به گزارش وبدا، دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در پاسخ به اینکه آیا مصرف تخم مرغ خام یا نیم‌پز برای سلامتی مفید است؟ مطرح کرد: تخم مرغ منبع مهم تامین پروتئین حیوانی (پروتئین با کیفیت بالا)، ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری و آنتی اکسیدان ها است.

تخم مرغ به عنوان یک غذای کامل و غنی از مواد مغذی در نظر گرفته می شود. به دلیل ارزش زیستی بالا، تقریبا تمام پروتئین موجود در آن توسط بدن مورد استفاده قرار می گیرد. زرده تخم مرغ غنی از ویتامین های A، D، E، B1، B2، بیوتین و B5 و سفیده تخم مرغ غنی از ویتامین B3 است. بر اساس مطالعات جدید، ترکیبات زیست فعال موجود در تخم مرغ ممکن است دارای اثرات ضد میکروبی، تعدیل کننده سیستم ایمنی، ضد سرطان و ضد پرفشاری خون باشند.

تخم مرغ بعد از تخم گذاری تا 28 روز قابل مصرف است و در این مدت باید ترجیحا در یخچال نگهداری شود. در حین پخت، ساختار پروتئین های موجود در تخم مرغ تغییر می کند. این تغییرات منجر به هضم راحت تر پروتئین تخم مرغ و کاهش میزان بروز حساسیت به تخم مرغ بخصوص در کودکان می شوند. با وجود اینکه پختن تخم مرغ می تواند باعث تغییر در برخی از ریزمغذی ها، چربی ها و مواد آنتی اکسیدان موجود در زرده تخم مرغ شود، توصیه می شود که تخم مرغ به صورت کاملا پخته استفاده شود تا برخی از عوامل بیماری زای موجود در تخم مرغ که می توانند باعث عفونت و مسمومیت در مصرف کنندگان شوند از بین بروند.