عزم جدی معاونت توسعه برای بازنگری در سیستم پخت و توزیع غذا در دانشگاه | ایران مدلبز

یکی از موضوعاتی که این روزها، از دغدغه های مسئولان حوزه توسعه دانشگاه است، بازنگری در سیستم پخت و توزیع غذا در دانشگاه و راه اندازی آشپزخانه مرکزی است. موضوعی که علاوه بر «صرفه جویی در مصرف انرژی»، «ارتقای دانش و کارایی نیروی انسانی شاغل در حوزه پخت و توزیع غذا» و «حفظ ریزمغذّی ها و کیفیت غذا»؛ کاهش هزینه های ناشی از آن، هر گونه سرمایه گذاری در این زمینه را قابل توجیه می کند.

دکتر محمدرضا مدبر، معاون توسعه مدیریت، منابع و برنامه ریزی دانشگاه، روز 22 شهریور 1404 در گفت و گویی با روابط عمومی آن معاونت، با بیان این مطالب، افزود: در بحث «صرفه جویی در مصرف انرژی»، در حال حاضر در 10 بیمارستان دانشگاه، و در پردیس دانشگاه با محوریت غذای دانشجویان، پخت و توزیع غذا، جداگانه انجام می شود و به علت استفاده از وسایل مستهلک و اجاق های قدیمی؛ علاوه بر «هدررفت انرژی» و « گرم بودن طاقت فرسای محیط کار برای کارکنان آشپزخانه ها»، «هزینه بالای انرژی» به واحدهای یاد شده و البته در نهایت به دانشگاه تحمیل می شود؛ در حالیکه یکی از مزایای تمرکز پخت و توزیع غذا، «صرفه جویی قابل توجه در مصرف انرژی» است.

این مقام مسئول، در بخش دیگری از سخنانش تأکید کرد که کاهش نیرو، در نتیجه، ارتقای دانش و کارایی نیروی انسانی شاغل در حوزه پخت و توزیع متمرکز غذا، از دیگر مزایای راه اندازی آشپزخانه مرکزی است که علاوه بر صرفه جویی، منجر به افزایش کیفیت غذا نیز می شود.

به گفته دکتر مدبر، حفظ ریزمغذّی ها و کیفیت غذا، از مهمترین ویژگی های متمرکز شدن پخت و توزیع غذاست و البته روش های متعددی برای اجرای آن وجود دارد.

معاون توسعه مدیریت، منابع و برنامه ریزی دانشگاه اذعان کرد که موضوع مهم پخت متمرکز غذا، سیستم توزیع غذا در بین مراکز مصرف کننده آن می باشد که در صورت اجرای نامناسب، می تواند تمام مزایای یاد شده را تحت تأثیر قرار دهد و نتیجه دلخواه به دست نیاید.

دکتر مدبر گفت: با توجه به موافقت مراکز مهم بیمارستانی و دانشجویی دانشگاه با این موضوع و حساسیت کار، معاونت توسعه دانشگاه، به دنبال پیش بینی و رفع مشکلات احتمالی این سیستم است و برای اجرای دقیق آن، از نظرات مشاوری کارآزموده استفاده می کند.