امروز : چهارشنبه, ۲۷ فروردین , ۱۴۰۴
روش بن‌ماری کردن مواد غذایی مختلف
اگر قصد ذوب کردن شکلات، کره و انواع ژله یا گرم کردن مواد غذایی را دارید احتمالا اسم روش بن‌ماری را شنیده‌اید. با استفاده از این روش ساده، مواد غذایی بدون آن‌که در معرض حرارت مستقیم قرار بگیرند گرم می‌شوند. برای بن‌ماری کردن مواد غذایی می‌توان از بخار کتری، قرار دادن سینی آب در فر یا دستگاه‌های مخصوص استفاده کرد. از کاربردهای روش بن‌ماری می‌توان به تهیه چیزکیک لوتوس، طرز تهیه سس‌هایی مانند مایونز هلندی و گرم کردن مواد غذایی مانند عسل یا مربا اشاره کرد. برای آشنایی بیشتر با روش بن‌ماری و انواع آن در این مقاله از دیجی‌کالا مگ همراه ما باشید.
اگر قصد ذوب کردن شکلات، کره و انواع ژله یا گرم کردن مواد غذایی را دارید احتمالا اسم روش بن‌ماری را شنیده‌اید. با استفاده از این روش ساده، مواد غذایی بدون آن‌که در معرض حرارت مستقیم قرار بگیرند گرم می‌شوند. برای بن‌ماری کردن مواد غذایی می‌توان از بخار کتری، قرار دادن سینی آب در فر یا دستگاه‌های مخصوص استفاده کرد. از کاربردهای روش بن‌ماری می‌توان به تهیه چیزکیک لوتوس، طرز تهیه سس‌هایی مانند مایونز هلندی و گرم کردن مواد غذایی مانند عسل یا مربا اشاره کرد. برای آشنایی بیشتر با روش بن‌ماری و انواع آن در این مقاله از دیجی‌کالا مگ همراه ما باشید.
روش بن‌ماری چیست؟
تاریخچه روش بن‌ماری به قرن اول میلادی باز می‌گردد. این روش توسط کیمیاگری به نام مریم یهودیه و برای واکنش‌های شیمیایی اختراع شد. با گذر زمان بن‌ماری به یکی از روش‌های پرکاربرد برای گرم کردن یا پخت مواد غذایی به‌صورت غیرمستقیم تبدیل شد. در روش بن‌ماری ظرف مواد غذایی درون سینی فر یا روی قابلمه‌ای که تا نیمه آب دارد قرار می‌گیرد و گرم می‌شود.
در چه مواردی از روش بن‌ماری استفاده می‌شود؟
برخی از مواد غذایی نسبت به حرارت مستقیم حساس هستند یا ممکن است حرارت باعث سوختن یا آسیب دیدن بافت مواد شود. در این صورت می‌توانید از روش بن‌ماری استفاده کنید. با استفاده از این روش مواد به‌صورت ملایم و یکنواخت می‌پزند یا گرم می‌شوند. از بن‌ماری در آشپزی، شیرینی‌پزی و سرو کردن غذا در رستوران‌ها استفاده می‌شود.
انواع روش بن‌ماری
روش بن‌ماری بسته به نوع مواد غذایی مورد استفاده و تجهیزات در دسترس شما انواع مختلفی دارد. شما می‌توانید بسته به حجم مواد غذایی و نوع پخت یا آماده‌سازی مواد از این روش استفاده کنید. انواع روش بن‌ماری عبارت‌اند از:
- روش خانگی ساده، بن‌ماری با بخار کتری: آسان‌ترین راه برای بن‌ماری کردن مواد غذایی استفاده از بخار کتری یا سماور است. در این روش می‌توانید مواد غذایی را درون ظرفی مقاوم به حرارت بریزید و ظرف را روی دهانه کتری قرار دهید.
- روش کلاسیک، بن‌ماری روی گاز: برای استفاده از این روش درون قابلمه‌ای تا نیمه آب بریزید. پس از جوش آمدن آب ظرفی مقاوم به حرارت را روی دهانه قابلمه قرار دهید. توجه داشته باشید ظرف دوم تماسی با آب نداشته باشد. حرارت غیرمستقیم بخار آب باعث ذوب یا گرم شدن مواد غذایی می‌شود. از این روش معمولا برای ذوب کردن شکلات، کره، پودر ژلاتین و تهیه انواع کرم استفاده می‌شود.
- بن‌ماری (حمام بخار) در فر: در روش بن‌ماری در فر درون سینی فر مقداری آب بریزید. سپس مواد غذایی را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را درون سینی آب قرار دهید. سینی را درون فر بگذارید. این روش مناسب پخت دسرهایی مانند انواع کرم‌ها است که به حرارت یکنواخت نیاز دارند. برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک یا خشک شدن دسر می‌توانید از بن‌ماری در فر استفاده کنید.
- بن‌ماری با دستگاه مخصوص: دستگاه مخصوص بن‌ماری با استفاده از برق یا گاز کار می‌کند و محفظه‌ای برای قرار دادن ظرف غذا در داخل آب گرم دارد. از این روش برای گرم کردن مواد غذایی در رستوران‌ها، هتل‌ها یا کترینگ‌ها و برای گرم نگه‌داشتن غذا بدون خشک شدن یا سوختن استفاده می‌شود.
روش بن‌ماری برای آب کردن شکلات
شکلات جزو خوراکی‌های حساس به حرارت است و در صورت قرار گرفتن در معرض شعله مستقیم می‌سوزد یا تغییر بافت می‌دهد. برای جلوگیری از بروز این مشکلات توصیه می‌شود شکلات را به روش بن‌ماری ذوب کنید. روش بن‌ماری شکلات برای روی کیک یکی از کاربردی‌ترین روش‌ها برای تزیین انواع کیک و شیرینی است. برای بن‌ماری کردن به مقداری شکلات تخته‌ای یا چیپسی، قابلمه‌ای متوسط، کاسه شیشه‌ای یا استیل نیاز دارید. درون قابلمه تا نیمه آب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن آب و شروع تبخیر شدن آن کاسه را روی دهانه قابلمه بگذارید. شکلات‌ها را درون کاسه بریزید. پس از چند دقیقه شکلات نرم می‌شود. با لیسک یا قاشق چوبی شکلات را هم بزنید تا تمام قسمت‌های آن ذوب شود. از این روش می‌توانید در طرز تهیه شکلات خانگی برای تهیه شکلات قالبی، آبنبات شکلاتی یا گاناش، تزیین بیسکوییت و مارشمالو استفاده کنید.
اگر قصد خرید انواع شکلات را دارید می‌توانید به سوپرمارکت دیجی‌کالا مراجعه کنید.
روش بن‌ماری برای آب کردن ژلاتین
ژلاتین از جمله مواد پرکاربرد برای تهیه انواع ژله، دسر و کرم‌های سرد است. این ماده نسبت به حرارت مستقیم حساس است و حرارت زیاد باعث از بین رفتن خاصیت ژله‌ای آن می‌شود. در روش بن‌ماری پودر ژلاتین ابتدا پودر یا ورق ژلاتین را در کاسه بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. ۵ الی ۱۰ دقیقه بعد بافت ژلاتین شبیه به اسفنج می‌شود. در قابلمه‌ای کوچک مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از گرم شدن آب، کاسه ژلاتین را روی قابلمه بگذارید و آرام‌آرام هم بزنید تا مایعی شفاف داشته باشید. برای این مرحله به ۱ الی ۲ دقیقه زمان نیاز دارید. مطمئن شوید دانه‌های ژلاتین در ظرف ته‌نشین نشده باشند. از کاربردهای بن‌ماری کردن ژلاتین می‌توان به طرز تهیه پاستیل خانگی اشاره کرد.
پودر ژلاتین پاکنو – ۳۰۰ گرم
پودر ژلاتین پاکنو – ۵۰۰ گرم
مشاهده همه
روش بن‌ماری برای آب کردن ژله
اگر قصد تهیه ژله‌های چندرنگ و تزریقی یا ترمیم ژله‌های ترک خورده را دارید می‌توانید از روش بن‌ماری ژله استفاده کنید. برای بن‌ماری کردن ژله، ابتدا باید ژله بسته‌شده را به قطعه‌های کوچک‌تر برش دهید و قطعه‌ها را درون کاسه‌ای شیشه‌ای یا استیل بریزید. درون قابلمه‌ای تا نیمه آب بریزید، قابلمه را روی حرارت بگذارید و کاسه ژله را روی آن قرار دهید. مواد را آرام‌آرام هم بزنید. پس از چند دقیقه ژله شما کاملا ذوب می‌شود.
برای خرید ژله کافی است به سوپرمارکت دیجی‌کالا مراجعه کنید.
نکاتی برای اجرای درست بن‌ماری
- برای استفاده از روش بن‌ماری در فر حتما مقداری آب داغ درون ظرف بریزید. آب سرد باعث کند شدن روند پخت یا ذوب شدن مواد می‌شود.
- برای ذوب کردن موادی مانند شکلات یا ژلاتین به سبک بن‌ماری از قاشق چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید.
- در تمام روش‌های بن‌ماری حرارت گاز باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث سوختن یا خشک شدن مواد غذایی می‌شود.
- در بن‌ماری خانگی ظرف نباید با آب در تماس باشد. تماس مستقیم ظرف و آب باعث انتقال سریع گرما و بیش‌ازحد داغ شدن مواد غذایی می‌شود.
- اگر از بن‌ماری برای ذوب کردن شکلات استفاده می‌کنید توجه داشته باشید قطره‌ای آب روی شکلات‌ها نریزد. آب باعث گلوله‌گلوله شدن شکلات می‌شود.
- در صورت سفت شدن شکلات ذوب‌شده با روش بن‌ماری کمی روغن مایع یا کره بی‌نمک به شکلات اضافه کنید.
منبع
biggerbolderbaking.com
این مطلب بدون برچسب می باشد.
- دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
- پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
- پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.