شیرینی زبان یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بافت ترد، لایه‌لایه و طعم بی‌نظیری دارد؛ به‌همین دلیل، در مراسم‌ها و مهمانی‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد. این شیرینی با استفاده از خمیرهای خاص مانند خمیر هزارلا یا یوفکا تهیه می‌شود و آن را می‌توانیم در دسته شیرینی‌های خشک قرار دهیم. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه شیرینی زبان به سبک قنادی را به شما آموزش دهیم و در پایان نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم توضیح خواهیم داد.

کالری شیرینی زبان

قبل از اینکه سراغ طرز تهیه شیرینی زبان برویم بهتر است با میزان کالری آن آشنا شویم. یکی از پرمصرف‌ترین شیرینی‌ها در مهمانی‌ها این شیرینی است که از مواد اولیه‌ای مانند آرد، کره، شکر، تخم‌مرغ و گلاب تهیه می‌شود. کالری شیرینی زبان به مواد اولیه‌ای که در تهیه آن به کار می‌روند، بستگی دارد. کره و شکر که دو جزو اصلی شیرینی زبان هستند، هر کدام کالری بالایی دارند.

به‌طور متوسط، یک عدد شیرینی زبان حدود  ۱۰۰ تا ۱۸۰ کالری می‌تواند داشته باشد. البته این مقدار بسته به اندازه شیرینی و نوع شربتی که روی آن می‌زنند، تغییر می‌کند. در صورتی که از عسل یا شربت‌های مختلف استفاده کنید، میزان کالری آن ممکن است بیشتر شود.

خمیر هزار لای شورینی مخصوص غذا کاپو – ۴۰۰ گرم

۹۸,۸۰۰ تومان

مشاهده و خرید

اگر بخواهیم بررسی دقیق‌تری انجام دهیم، شیرینی زبان دارای مقدار قابل‌توجهی چربی است که بیشتر آن از کره می‌آید. این چربی‌ها می‌توانند به افزایش کالری کل این شیرینی کمک کنند. همچنین، مقدار قند موجود در این شیرینی نیز به‌دلیل وجود شکر و شربت بالا است. به‌همین دلیل مصرف آن باید در حد اعتدال انجام شود، به‌خصوص برای افرادی که به‌دنبال کاهش مصرف کالری یا کنترل وزن خود هستند.

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت این شیرینی است. این خمیر به‌دلیل لایه‌های متعدد و تردی که دارد، به شیرینی‌های زبان بافت خاص و بی‌نظیری می‌بخشد. در این بخش، مراحل دقیق تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم:

طرز تهیه:

۱. خمیر هزارلا را آماده کنید

اگر خمیر هزارلا را به‌صورت آماده خریدید، آن را از فریزر خارج کنید، فقط حواستان باشد کامل به دمای اتاق نرسد و فقط کمی خنک شود. سپس این خمیر را به‌دقت باز کنید؛ خمیر هزارلا باید به آرامی باز شود، زیرا دارای لایه‌های بسیار نازک است که باید به‌دقت از هم جدا شوند.

۲. کره و پودر قند را مخلوط کنید

کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم و قابل استفاده شود. سپس کره نرم شده را با پودر قند ترکیب کنید. از یک همزن یا چنگال برای هم زدن این دو ماده استفاده کنید تا به یک مخلوط کره‌ای و صاف برسید. حالا زرده تخم‌مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا به‌طور کامل با سایر مواد ترکیب شود. گلاب و پودر هل را هم در آخر به این مخلوط اضافه کنید.

۳. خمیر را قالب بگیرید

سطح کار خود را کمی آردپاشی کنید. حالا خمیر هزارلا را روی سطح کار قرار دهید و آن را به‌صورت مستطیل به اندازه تقریبی ۳۰×۴۰ سانتیمتر باز کنید. سپس با استفاده از برس یا قاشق، مقداری از مخلوط کره‌ای را به‌طور یکنواخت روی سطح خمیر بمالید.

شکر خوش خوراک – ۱ کیلوگرم

مشاهده کالا

۴. خمیر را برش بزنید

پس از اینکه کره به خوبی روی خمیر پخش شد، می‌توانید خمیر را به‌صورت عمودی یا افقی به قطعات باریک به طول ۵ سانتیمتر برش دهید. دقت کنید که برش‌ها خیلی ضخیم نباشند تا شیرینی‌ها پس از پخت، ترد و لایه‌لایه شوند.

قطعات برش‌خورده را به‌صورت منظم روی سینی فر که قبلاً با کاغذ روغنی پوشیده شده است بچینید. توجه داشته باشید که فاصله کمی بین قطعات وجود داشته باشد، زیرا شیرینی‌ها در حین پخت کمی پف می‌کنند.

۵. حالا وقت پخت شیرینی‌ است

فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را در فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق پخت بستگی به ضخامت شیرینی‌ها و دمای دقیق فر شما دارد، اما دقت کنید که شیرینی‌ها باید به رنگ طلایی درآیند. مراقب باشید که بیش از حد نپزند، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کنند.

۶. شربت‌ را اضافه کنید

پس از بیرون آوردن شیرینی‌ها از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس به سرعت شربت عسل یا شکر حل‌شده را روی شیرینی‌ها بریزید تا شیرینی‌ها طعم شیرین و مرطوب‌تری پیدا کنند. برای تهیه شربت، می‌توانید ۱ فنجان شکر را در نصف فنجان آب گرم حل کرده و سپس در صورت نیاز، کمی گلاب یا وانیل به آن اضافه کنید.

۷. حالا نوبت سرو رسیده

شیرینی‌های زبان پس از خنک شدن آماده سرو هستند. برای تزیین بیشتر، می‌توانید از پودر بادام، پسته یا نارگیل رنده شده روی آن‌ها استفاده کنید. اگر می‌خواهید شیرینی‌ها را برای نگهداری طولانی مدت نگه دارید، آن‌ها را در ظرف دربسته قرار دهید.

خمیر یوفکا مستطیلی داناک – ۷۰۰ گرم

۸۹,۹۵۰ تومان

مشاهده و خرید

آموزش شیرینی زبان با خمیر یوفکا

شما می‌توانید به جای خمیر هزارلا از یوفکا در طرز تهیه شیرینی زبان استفاده کنید. اگر از خمیر یوفکا برای تهیه این شیرینی استفاده کنید، شیرینی‌های نهایی لایه‌لایه و بسیار ترد خواهند بود. این روش بسیار راحت‌تر از تهیه خمیر هزارلا است، زیرا خمیر یوفکا به راحتی در بازار موجود است و به‌راحتی می‌توانید از آن استفاده کنید.

مواد لازم:

طرز تهیه:

خمیر یوفکا را از فریزر خارج کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس برگ‌های خمیر یوفکا را به صورت یک لایه روی سطح صاف بگذارید.

کره ذوب‌شده را با برس روی هر لایه خمیر یوفکا بمالید. سپس مقداری پودر قند را روی هر لایه پخش کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی‌ها شیرین و لذیذ شوند. بعد از اینکه به هر لایه کره زدید، لایه‌ها را به دقت رول کنید. هر رول را می‌توانید به اندازه ۴-۵ سانتیمتر برش بدهید و در سینی فر بچینید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی شود. در زمان پخت شیرینی‌ها، مراقب باشید که به دلیل نازک بودن خمیر، سریع‌ پخته می‌شوند.

پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و به سرعت شربت را روی آن‌ها بریزید. فراموش نکنید که شربت باید داغ باشد تا بهتر جذب شیرینی‌ها شود.

فوت‌وفن‌های طرز تهیه شیرینی زبان

در اینجا با چند نکته مهم برای تهیه شیرینی آشنا می‌شویم. با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید شیرینی زبان‌های خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید که طعمی بی‌نظیر داشته باشند و برای مهمانی‌ها و مراسم‌های شما مناسب باشند.

اولین نکته این است که برای نتیجه بهتر، کره را می‌توانید به ‌صورت یخ‌زده استفاده کنید. دما و زمان پخت بسیار مهم است. فر باید به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد و شیرینی‌ها باید طلایی شوند. همچنین، استفاده از شربت به سرعت پس از پخت باعث می‌شود که شیرینی‌ها طعم و بافت بهتری پیدا کنند. برای تزیین بیشتر هم می‌توانید از پودر پسته، بادام یا شکلات استفاده کنید.

علاوه‌بر این موارد، در زمانی که شیرینی زبان را قالب می‌زنید، حتما از قالب‌های با لبه تیز استفاده کنید تا نتیجه کار بهتر شود. البته در صورتی که قالب ندارید، خمیر را در سینی پهن کنید و با چاقوی تیز، آن را برش دهید. نکته پایانی هم این است که گرما می‌تواند کیفیت خمیر هزارلا را پایین بیاورد. بنابراین در زمان ورز خمیر بهتر است از دستکش استفاده کنید.